"Che schifo, vergogna". Murdocco, i primi pani e grissini fatti coi grilli in Italia. E l'ondata di insulti
La sperimentazione procede e il debutto in vendita è fissato a marzo. Piovono frasi indignate e l'invito ad andarsene dall'Italia. Prezzi e gusto
Neanche il tempo di essere premiato con i Due Pani dalla prestigiosa guida Gambero Rosso ed ecco l'onda di insulti e fango. Roba pensante, come ha documentato lo stesso Enrico Murdocco, grande firma della panificazione e della pizza che ha annunciato il debutto del pane e dei grissini preparati usando la farina di grillo. Si comincia a marzo e sarà il debutto assoluto per questo tipo di prodotto in Italia. Murdocco, 31 anni, è ideatore e proprietario di Tellia, piccola catena di ristoranti rustici che sta avendo successo. Ma la farina di Acheta Domesticus (il grillo comune sgrassato, ne abbiamo scritto qui) no. Proprio no. Con invito ad andarsene dall'Italia a seguire.
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La rabbia contro lo chef di pane e pizza
Murdocco non si è scomposto e ha documentato via social il fiume di rabbia e insulti piovutigi addosso, rubricandoli alla voce "ignoranza". C'è di tutto: da chi scrive Che schifo! e Vergogna! a chi prolunga i concetti con sparate tipo "ora che lo hai fatto te lo puoi anche mangiare" e arriva al "chi rinnega le radici deve andare via dall'Italia". Ma la rotta è tracciata e dunque Murdocco e la sua catena gastronomica Tellia venderanno in Piemonte panificati realizzati con la farina di grillo.
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Quanto costa la novità
Il nuovo ingrediente alimentare che inaugura il cosiddetto Novel Food anche in Italia, cioè il cibo che comprende insetti come da nuova disposizione dell'Unione europea, non è propriamente economico. La farina arriva a costare 35 euro al chilo e il prezzo di vendita finale potrebbe essere fissato fra i 18 e i 20 euro al chilo. La preparazione comprende l'uso di farina di tipo 1, farina integrale e un pizzico di polvere di grilli.
Si ma che gusto ha?
E' stato lo stesso Enrico Murdocco a spiegare che il pane su cui sta sperimentando e che sarà in vendita da marzo ha un gradevole sapore di nocciola. Oltre all'uso di questa farina di insetto per la panificazione, Murdocco trova l'ingrediente perfetto anche per la produzione di grissini o di banana bread alla maniera orientale. Molti temono il debutto dei grilli nella pizza ma per ora non se ne parla.
